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单双甘油脂肪酸酯添加到食物的作用和危害

如果我们平时有观察配料表的习惯,那么我们经常可以在奶制品、饮料、糕点以及一些油脂类饮品中发现“单双甘油脂肪酸酯”这种成分。它其实是一种常见的食品添加剂,含有不饱和脂肪酸,其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。它的主要作用就是在食物中起到乳化的作用,可以让食物的口感变得更加的细腻。下面我们详细介绍一下单双甘油脂肪酸酯的主要作用以及对身体的危害。

单双甘油脂肪酸酯

单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基;双甘油脂肪酸酯是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基。
单双甘油脂肪酸酯分子结构

单双甘油脂肪酸酯作用

单双甘油脂肪酸酯添加在食品中时,一般适用于人造奶油、糖果、巧克力等,可以有效的防止油水分离(分层),从而提高了产品的美观性和稳定性。同样也可以让比如冰淇淋的组织混合均匀、口感细腻爽滑、增高其膨化度、增强形状的稳定性,不易变形等多种好处。单双甘油脂肪酸酯添加于饮料中时,可有效提高饮料的稳定性,防止饮料中的油脂上浮、蛋白质下沉,避免了油水分离(分层)。另外,它还能改善面团的组织结构,防止面包老化,使得面包的整体结构非常松软,并且可以增大面包的体积,使面包富有弹性,延长面包的保质期等等。
单双甘油脂肪酸酯
从上可知,单双甘油脂肪酸酯在食品工业中具有举足轻重的地位,用途更是极其广泛。毫不夸张的说,它几乎存在于我们购买的绝大多数食品、饮品之中。那么作为一种添加剂,它真的只有好处没有坏处吗?

单双甘油脂肪酸酯危害

摄入过多的单双甘油脂肪酸酯会导致人身体内脂肪酸含量过高,容易刺激人体的乳房和结肠,并导致多种恶性疾病,摄入过量可能会导致严重肥胖。在短时间内,摄入单双甘油脂肪酸酯后,身体最显著的变化应该是血脂、血糖会大量升高,最终会转化成难以消除的脂肪囤积在体内。所以,糖尿病病人或者有心脑血管疾病、高血压、高血脂的人,都要尽量的少吃含有单双甘油脂肪酸酯的食物,不然对病情极为不利。

据了解,奶茶中就含有单双甘油脂肪酸酯。因为奶茶中添加剂以及脂肪的含量较高。如果不添加单双甘油脂肪酸酯,就会出现明显的分层现象;这样一来,消费者是绝不可能买单的,因此建议大家平时要适量的饮用奶茶,不要喝得太频繁。

文章标题:单双甘油脂肪酸酯添加到食物的作用和危害
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