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吱托邦

面包会有的,牛奶也会有的,一切都会有的

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预制菜料理包越来越普遍的原因是时代选择

等你开了餐厅,等监管人员多来查你几次,你就会发现:预制菜料理包真香。

我店鲜榨番茄汁,一滴水不加,原汁原味,喝的是个新鲜,检查来了,说番茄有破皮烂的,我说:番茄破皮、烂,属于正常现象,是无法避免的。我在清洗、使用的时候挑出来就行。
我拿100万,征集番茄不烂的方案,现在没有人出方案,监管局也没有方案。

这是一个无解得难题,唯一解:我不卖了。监管人员对我这个方案很满意!

预制菜料理包越来越普遍的原因是时代选择我现在个别门店番茄汁,用山姆买的椰奶代替,虽然贵,但我省了人工。

我的鱼肉饺子现包的,为了好吃新鲜。监管人员来查,说煮速冻水饺可以,饺子现包不行,学校食堂都不审批饺子。
记住:学校食堂一般不会审批饺子的。

我的饺子要是速冻饺子就好了,我现在找厂家,我准备以后上速冻饺子。实际上饺子是热食类,不用专间,可是不同监管人员对政策不同的解读。你拿着法律条款,都不敢挑战人家的权威。

粗加工、杀鱼间、洗菜间,很难做到很干净,看起来很整洁,除非你用的是净菜。

现在的市场监管人员都希望风险前置。就是我管的这个片区,环节越少越好,巴不得大家都是预制菜。所以前一段学校、教育局、监管部门推动预制菜进校园。环节少、事少。

作为家长,我希望孩子吃新鲜的;作为校长,我希望食堂用料理包。

按照监管局要求,我需要有:洗碗间、冷食间、生食间、饮料区、现包饺面点间、杀鱼间、粗加工间、热加工间……,我设计规划了一下,100多平方的店,厨房占70%,我的客单价需要提高到500元/人,恩,我准备就这么干。

以后预制菜料理包、速冻产品、半成品、净菜会越来越多的,这就是时代的选择。后想吃新鲜的,打着灯笼找吧,别以为贵的就不用料理包,一样。

我国的食品安全标准,全世界最严,国外的米其林来了中国,全是无证或者超范围经营,老板都是要抓起来的。我们的学校,这不能做,那不审批。

标准特别高有好处,好处就是看国外的知名餐厅米其林,你会发现他们不合规,自豪感油然而生。

标准特别高有坏处,坏处就是你怎么做都很难完全合规,做不到,于是破罐子破摔。

高标准……
普遍性……
选择性……

餐饮行业的核心:食材安全,清洁消毒。这是两个关键点,抓住了,不会有什么问题,日本很多餐厅没有专间,但是培训洗手很重视。

我们现在很多精力疲于应付大量的形式主义,关键点被忽略了。毕竟人的精力是有限的,监管的精力也是有限的。

补充下:预制菜料理包越来越普遍的原因是时代选择上图是学校食堂禁止和限制的食材,标准高吧?把所有想象出来的风险几乎全禁了不审批。学校食堂不审批凉菜一样的道理。

再补充下:凉皮是凉菜,需要专间。严格来讲,北京的炸酱面、东北的冷面都是需要冷食专间,都是需要冷食资质。如果没有资质,你举报的话,监管局是需要立案的。

专间需要预进间,也就是说做个凉菜需要两个空间,专间不小于5平方,进专间之前需要进预进间更衣、洗手。这个法律法规是按照食品工厂的要求设置的。去看看日本的寿司店,有几个能满足?全不合规。

这个规定看似严格,实际上风险更高,你如果是厨师,预进间洗完手还要推门进专间,门把手干净么?除非感应门,而且必须踢感应门,类似于医院的手术室那样的门。在专间操作,手脏了,你会开门出去洗手吗?你要相信人的惰性。

正确的做法,应该是洗手池在专间里面,随时可以洗手,方便厨师,厨师才愿意洗手。

通过我们不断的反应问题,预进间在总局的规定里取消强制了:可不设通过式预进间。
这句话,不同的人不同的理解。
不同的城市不同的理解
一个城市,不同区不同的理解
一个区,不同的监管所不同的理解

可不设?我也可以要求你设,现实中,监督人员审批检查的时候,还是要求强制预进间的,他们肯定把最严放在首位。

预制菜料理包越来越普遍的原因是时代选择凉皮、凉面、冷面、炸酱面上的黄瓜丝、煎饼里的生菜……,严格来讲,都是需要冷食资质的,中国大部分小店严格来讲都是违规的,监管部门也只能睁一只眼闭一只眼,不举报不管你。但你连锁店可不敢在灰色地带游走。所以西贝凉皮卖那么贵,因为他有专间。

严格合法的话,以后你想吃凉皮、冷面这些就难了。法律是很无情的,也是很严厉的。

*该文章转载自微博用户“渔老板钓鱼”发布的内容。

文章标题:预制菜料理包越来越普遍的原因是时代选择
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